みなさんこんにちは！
まつガスblog第９号は、松本駅前にある、木の温もりがあり、落ち着いた雰囲気の 『洋風酒場くろひげ』 さんのご紹介です。

くろひげさんでしか味わえない、コクのある旨味のきいたお料理をいただいてきました。

ぜひご覧ください。

くろひげのはじまり

今回お話を伺ったのは店主の一志 陽介（いっし ようすけ）さん。

－　お店の歴史と一志さんの経歴について教えてください。

山形村にある「ひげじい」というお店の２号店として2008年にオープンしました。
お店自体は2008年にオープンして、2012年に私がオーナーとして独立しました。

私自身はくろひげで独立する前は、飲食店で店長やマネージャーをしていました。

くろひげがオープンする前、この場所では「ビアハウスループ」さんという、ドイツやベルギーの料理を提供しているお店が16年間に渡り営業されていました。
前オーナーさんは内装へのこだわりが強く、床には味わい深いイタリア製のタイルが使われています。イタリアでは手作りでタイルを作っていて、天日干しで乾かしているから、その時についた猫やニワトリの足跡が残っていて、そんな可愛い素材を使う素敵なお店でした。自分でお店を経営するならこの場所がいいと思っていました。
また、今まで働いてきた中で出会ったお客さんや仲間たちなど、みんなが集まれる場所があったら楽しいだろうなと思っていました。

そして色々なご縁があり、現在に至ります。

あったかいお店づくり

－　お店のコンセプトはありますか？

コンセプトは、あったかいお店です。どなたでも入りやすい空間を作りたかったので、お店の内装や雰囲気にこだわりました。「ビアハウスループ」さんの営業当時の内装の一部を残し、そこにあったかい象徴の“木”を取り入れました。また、照明も優しい色にしたり、ひと通りぬくもりのあるもので揃えています。料理に関しては、洋食だけじゃなく、和食のテイストを入れたり、つまみのメニューや辛いものなど、様々な世代の方が楽しめるようなメニュー構成を心掛けています。

－　人気のお料理はなんですか？

「エビのアヒージョ」が昔から人気です。コクや旨味を感じられるように、エビの頭や殻をガスコンロでじっくり煮込んで味を出しています。付け合わせのバケットもガスオーブンで焼いています。このメニューはＷガス使いです。
他には、「濃いカルボナーラ」もとても人気です。グラタンに近いくらい濃くて、お酒のおともにピッタリです。

－　ガスのいいところを教えてください。

料理は火力が重要なので、火力が強い・調整がしやすい、余熱で保温が出来る･･･など、色々な点でガスを重宝しています。

－　どんなお客さまが来店されますか？

20代の飲み会から60代ご夫婦の会食、常連のお客さまなど、とにかく様々なお客さまにご来店いただいています。ビールやハイボール、果実酒、ワインも15種類ほど、たくさんのジャンルのお酒を取り揃えています。もちろんソフトドリンクやノンアルコールカクテルもあるので、どなたでも楽しく食事が出来ます。

松本市への想い

－　松本市の魅力や感じていることを教えてください。

お店のコンセプトと被ってしまいますが、松本はあったかい街だと思っています。
転勤や旅行で訪れてきた人たちが「松本の人はあったかい」とおっしゃっているのをよく聞きます。
そして、飲食店同士の横のつながりも深く、観光客のお客さまに「どこから来た」「なにを食べたい」というワードを聞いて、知り合いのお店を紹介し合っています。

ただ、残念に感じていることもあって、年々と松本ぼんぼんが縮小していますよね。
年に一度しかない松本市の大きなお祭りなので、10年20年後を見据えて若い世代からもっと盛り上げていってほしいです。

美味しくいただきました

本日いただいたメニューはこちら！

・本日のカルパッチョ
本日は鯛のカルパッチョです。プリプリな甘い鯛に、レモンソースとピンクペッパーのアクセントが効いていて、さっぱりとしているので今の時季にピッタリです。

・エビのアヒージョ
人気ナンバーワンのメニューです。エビの頭や殻からしっかり旨味が引き出されています。セットのバケットにオリーブオイルをしっかり染み込ませると最高に美味しいです。
食欲を刺激する一品です。
ついつい、バケットのおかわりもしてしまいました。

・スモークサーモンピザ
カリカリのクリスピー生地に、たっぷりのチーズと香ばしいスモークサーモンの相性は最高です。
程よい塩味がお酒のおともにピッタリです！

・しらすとあおさのスープパスタ
しらす・あおさの“和”と、スープ・パスタの“洋”が掛け合わさって美味しいです。磯の香りが口いっぱいに広がります。シメの一品に選んでも、ぺろりと食べることが出来ちゃいます！


以上4品ごちそうさまでした！
他にも、グラタンに近い「濃いカルボナーラ」や様々なアルコール・ソフトドリンクなど、魅力的なメニューがたくさんあります。
歓送迎会や暑気払いなどの宴会から、落ち着いた会食など、どんな場面でも大活躍のお店です。
美味しい料理と素敵な空間を、ぜひお店で味わってみてください。


いかがでしたでしょうか？
最後までお付き合いいただきありがとうございました。


今後も松本地域の魅力をみなさまにお届けしていきますので、ぜひご覧ください♪

くろひげ様、お忙しいところありがとうございました！

－取材班一同－

洋風酒場 くろひげ
松本市中央1-12-14 CENTERIN １Fミナミ
TEL：0263-34-1878
営業時間：18:00～ラストオーダー25:00
定休日：水曜日（火曜日は不定休）
宴会収容人数：24人まで