みなさんこんにちは！
まつガスblog第８号は、松本市役所近くの「城町文庫」内にある、バスクチーズケーキ専門店 『ウサギ』 さんのご紹介です。

ウサギさんでしか味わえない特別な味わいのバスクチーズケーキをいただいてきました。

ぜひご覧ください。

飲食業との出会い

今回お話を伺ったのは店主の花岡 誠一(はなおか せいいち)さん。

－こちらのお店を開店されたのはいつですか？

2025年6月26日です。
以前は渋谷で25年ほどお店を開いていましたが、開発地域のためビルの契約更新が出来ず、東京や松本でテナントを調べたところ、ご縁があってこの城町文庫でバスクチーズケーキのお店を開くことになりました。

－花岡さんの経歴について教えてください。

岡谷市出身です。
前職は東京都のアパレル会社で営業職をしていて、当時は全国を飛び回ることが楽しいと思うほどに充実していました。

その会社の新規事業として、カフェ＆ダイニングを経営することになり、私は飲食店の責任者とアパレル業の営業職を兼務していました。当時はアボカドの創作料理や白い卵を使用したホワイトオムライスを提供していました。
気が付けば、飲食店の方が面白くなってしまい、そのまま店舗を引き継ぐ形で独立することになり、オーナーとしてお店のプランニングやメニューの考案を行いました。
また、料理はオーナーながらスタッフに作り方を聞いて調理をしていたので、その時に覚えました。

バスクチーズケーキとの出会い

－なぜ飲食店の中でもバスクチーズケーキを選んだのですか？

アパレル会社の営業職時代に、出張でスペインに滞在していたとき、おいしくてずっと通っていたスペインバルがありました。
最後に伺った際に「あなたは毎日通って感心だからこれをあげよう」と、バスク地方出身のシェフがチーズケーキをくれたんです。それがすごく美味しくて頭に残っていました。そのときに食べたチーズケーキがきっかけです。

その後、コロナ禍で時間が出来たので、あのとき食べたチーズケーキを再現したいと思い、動画を見たり、東京の有名店へ飛び込みで聞きに行ったり…
そのような過程を経て今のバスクチーズケーキが出来上がりました。

創作を楽しんでいます

－素敵なご縁ですね！
続いて、ウサギさんで販売されているバスクチーズケーキの特徴を教えてください。

バスクチーズケーキとは、スペインのバスク地方発祥のお菓子です。
高温・短時間で焼き上げるため、表面は香ばしく、中はとろっとしているのが特徴です。

当店のバスクチーズケーキは30種類以上あって、日替わりで販売しています。
プレーンは毎日提供するように心掛けていて、和シリーズ（抹茶、ほうじ茶、みそなど）と、季節商品を作っています。
季節のバスクチーズケーキは、春でいえば桜や苺です。

私自身、特別 料理を学んできたわけではなく、先入観がないため、「料理＝科学」だと思っています。
元々創作するのが好きなので、アパレル会社の飲食店経営のときのように、素材の組み合わせや、創作を楽しんでいます。

ガスとバスクチーズケーキの相性

－どのようなガス器具を使用していますか？

ガスオーブンを使用しています。
一般的なベイクドチーズケーキは中温でじっくり焼きますが、それに比べてバスクチーズケーキは高温・短時間で焼き上げるため、火力の強いガスととても相性がいいと感じています。
表面が香ばしく焼き上がるのもガスのおかげです。

－どのようなお客さまが来店されますか？

地元のお客さまやリピートしていただくお客さまが多いです。
プレーンを食べたお客さまが「美味しい」とまた来てくれるので、色々な種類のバスクチーズケーキを作る活力にもなります。

－こだわりを持って作られたバスクチーズケーキなのですね。
この後の試食がとても楽しみです。

松本市への想い

－最後になりますが、「松本市の魅力」を教えていただけますか？

何十年も東京にいましたが、松本市は特別だと感じています。
オシャレな個人店も多く、みなさんこだわりを持っていらっしゃるので、地元の長野県でお店を開くなら松本市がいいなと思っていました。
また、自宅からお店まで車で通っていますが、峠から見る山々の景色がきれいで全然飽きません。居心地がいいなと思います。

松本市に限らず、どこの地方も過疎化が進んできていますが、ほかの個人店と一緒に盛り上げていきたいです。

美味しくいただきました

本日のメニューはこちら！

・ブラックココアとバナナ（手前左）
ほろ苦いココアの味とバナナの優しい甘さがふわっと広がります。
お子さまから大人まで好きな味です。
チーズケーキの味もしっかりするので、まさにウサギさんでしか味わえないと思います。

・チャイ（手前右）
しっかりとチャイの風味を残しつつも、しつこくなく、さっぱりといただけます。
添えられているシナモンをお好みでつけても、いいアクセントになってまたおいしい！
スパイス好きにはたまらない、濃厚ながらも軽やかな後味がクセになる美味しさです。

・ピスタチオ（左）
チーズケーキは甘さ控えめで、ピスタチオの香ばしい味が引き立てられています。
添えられているバスク地方の塩をつけて食べると、甘味と塩味のバランスがとてもいいです。
チーズケーキに塩をつけて食べるというのは初体験でしたが、これまた相性抜群！

・ゴルゴンゾーラ（右奥）
チーズ×チーズなので、すごく濃厚な味です。
添えられている、イタリアの濃い目のハチミツと胡椒をつけて食べると、お酒に合いそうな味に変身します。
ケーキの上に乗っている いちじくの濃厚な甘みとプチプチな食感が、ゴルゴンゾーラの塩気と絶妙に合います。

以上4品ごちそうさまでした!
今後も色々な種類のバスクチーズケーキが出来上がる予定のようです！
店頭に並ぶ商品は日替わりなので、毎日違う味があるというのも、ここでしか味わえない楽しみですね。


いかがでしたでしょうか？最後までお付き合いいただきありがとうございました。
前回に引き続き、おすすめのお店を紹介させていただきました。


今後も松本地域の魅力をみなさまにお届けしていきますので、ぜひご覧ください♪

ウサギ様、お忙しいところありがとうございました!

―取材班一同―

ウサギ
松本市丸の内7-5　城町文庫内
Instagram：Usagi(@matsumoto_usagi)
営業時間：平日11：30～18：00／土日11：30～18：00（日曜日は16：00まで）
定休日：火・金曜日